panate al nero di seppia, salsa bravas

tacco di patate, fonduta di mascarpone, croccante salato, polvere di cacao

marinato alle erbe, coulis di pomodorini, sedano candito, olio al basilico

sesamo, millefoglie crispy di alga nori

crema di parmigiano, terra di mandorle e arancia

cuore di pancetta e mozzarella, crema di funghi

battuta di manzo affumicata, soffice di burrata, crumble

crema di pomodorino infornato, salsa cacio e pepe, cipolla croccante

pomodorini confit De Carlo, olio al basilico

hummus di ceci e pistacchi, paprika dolce, pane arabo

assoluto di vongole, limone, olio al prezzemolo

tartare di scampi, ristretto di crostacei, thé nero affumicato, arancia

secreto iberico di Patanegra, mousse di stracciatella (min. 2 persone)

polipo cbt, lardo di colonnata, salsa verde, gel al lime

salsiccia di Norcia, pomodoro giallo confit, mousse di burrata, pane croccante, basilico

spuma di provolone del Monaco

baccalà in tempura, coulis di pomodori, burrata, origano

crema di patate allo yuzu, mayo alle acciughe

gamberi scottati, avocado, pomodorini confit, mango, cipolla in agrodolce, lime e pane carasau

glassato al miele e soia, crema di melanzane perline

fondo al porto e pepe sichuan, indivia alla brace, lamponi

crema di zucca

purea affumicata, salsa chimichurri

crema pasticcera, caramello salato, gelato alla vaniglia, yuzu

crumble al cocco, basilico e pepe lungo del bengala

coulis di frutti rossi

wafer pralinato e cioccolato bianco

sorbetto alla pesca e terra dolce al miso

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