tacco di patate, fonduta di mascarpone, croccante salato, polvere di cacao

battuto di capperi , olive , mango e yuzu

mago soia e tamarindo , alga nori in tempura , sesamo nero

crema di parmigiano, terra di mandorle e arancia

cuore di pancetta e mozzarella, crema di funghi

battuta di manzo affumicata, soffice di burrata, crumble

crema di pomodorino infornato, salsa cacio e pepe, olio al basilico , polvere di olive nere

gel ai frutti rossi, salsa allo yogurt

spuma di patate al Parmigiano affumicate, tartufo estivo , polvere di nocciole

hummus di ceci e pistacchi, paprika dolce, pane arabo

100% Bellota, 80 gr

tartare di tonno, crema di pistacchio di Bronte, mousse di burrata

Gamberi, calamari, cozze, mayo allo yuzu ( min. 2 persone )

tartare di scampi, ristretto di crostacei, thé nero affumicato, arancia

secreto iberico di Patanegra, mousse di stracciatella (min. 2 persone)

salsiccia di Norcia, pomodoro giallo confit, mousse di burrata, pane croccante, basilico

crema di patate, limone e zafferano , vongole

datterino giallo , pane raffermo

crema di topinambur, cicoriella ripassata, polvere di olive nere

crema di patate allo yuzu, mayo alle acciughe

gamberi scottati, avocado, pomodorini confit, mango, cipolla in agrodolce, lime e pane carasau

brasata al primitivo, crema di zucca

fondo al porto e pepe sichuan, indivia alla brace, lamponi

purea affumicata, salsa chimichurri

al pepe verde

crema pasticcera, caramello salato, gelato alla vaniglia, yuzu

fondo di crumble al cacao, cremoso al cioccolato bianco, frutti rossi pochè, glassa ai mirtilli (no glutine)

brownies al cioccolato, cuore di cremoso al caffè concentrato, caramello salato ( no glutine )

( no glutine - no lattosio )

( no glutine - no lattosio)